В ресторане «Ухват» бренд-шеф Виктор Белей и кандидат исторических наук Павел Сюткин создали уникальное меню, воссоздающее старинные русские блюда 16-19 веков. Проанализировав исторические гастрономические трактаты, они разработали эксклюзивные рецепты, которые не только вкусны, но и погружают гостей в историю русской кухни. Меню включает такие блюда, как пирожки-калитки с начинкой из зеленого горошка и лисичками, буженина из осетрины, шуваловская уха и пастила с брусничным соусом. Каждое блюдо сопровождается кратким историческим описанием, что делает визит в «Ухват» не только гастрономическим, но и образовательным опытом. Виктор Белей, обладающий более чем десятилетним опытом и признанный на международных конкурсах, искусно сочетает традиционные русские методы приготовления с современными европейскими техниками.